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什么是檸檬酸鈣

提問: 什么是檸檬酸鈣 問題補充: 医师解答: 檬酸又名枸椽酸,為無色、無臭、半透明結晶或白色粉末,帶有水果酸氣味;易溶于水及酒精,在干燥空氣中風化,在潮濕的空氣中潮解。 檸檬酸可作為酸味劑,用于清涼飲料、混成酒、果脯、果醬、罐頭中。也可用作食用的軟化劑、防腐劑和抗氧化劑,廣泛應用于飼料制造業、糕點、罐頭加工業及油脂加工等食品工業。而柑桔加工中近50%的廢料一旦得到應用,即可變廢為寶,又可產生顯著的社會效益和經濟效益。每公斤柑桔廢料可生產檸檬酸215克,生產工藝如下: 一、工藝流程 第一步:鮮桔壓榨后的固體殘渣處理。柑桔殘渣→壓榨→汁→加熱濃縮→糖蜜;柑桔殘渣→壓榨→固形物→干燥→陳皮 第二步:發酵。陳皮50克,糖蜜大于500毫升,置于三角瓶→121℃、30分鐘滅菌→接種孢子接種體(約3×10-6孢子/瓶)→加50倍的蒸餾水抽提→過濾→加碳酸鈣→過濾后的固形物→加硫酸處理→過濾除去硫酸鈣→濾液濃縮→結晶→成品。 二、加工過程 1、原料處理:將柑桔加工廠的加工殘渣作為原料,進一步壓榨,所得汁液加熱濃縮為糖蜜;固形物干燥為陳皮。陳皮用直徑為0.25厘米的網篩處理。 2、發酵:將所得陳皮與糖蜜置于容器中,進行發酵。孢子生長和菌絲體發育溫度在35℃左右,而后發酵產酸溫度為30℃,發酵時間以4天為宜,濕度為50%,并添加2%濃度的甲醇溶液,這時檸檬酸產量最高。 3、加碳酸鈣:待發酵結束后,加入2%的活性炭吸附過濾,濾液中加入碳酸鈣,邊加邊攪拌。檸檬酸與碳酸鈣形成難溶性的檸檬酸鈣。從發酵液中分離沉淀出來,過濾除去濾液。 4、酸解:把檸檬酸鈣用水稀釋成糊狀物,加熱到85℃,慢慢加入硫酸(一般根據投入碳酸鈣的用量來計算硫酸用量, 以碳酸鈣用量的92-95%為宜),在加入計算量的80%以后,即要開始測定終點,方法如下: 取甲、乙兩支試管,甲管吸取20%硫酸1毫升,乙管吸取20%氯化鈣1毫升,分別加入過濾后的酸解液,水浴內加熱至沸,冷卻后觀察兩管溶液,如果不產生混濁,再分別加入1毫升95%的酒精,如甲乙兩管仍不呈混濁,即認為達到終點。甲管有混濁,說明硫酸加量不足,需要補加硫酸。如果乙管有混濁,說明硫酸過量,應再補加一些檸檬酸鈣。 5、濃縮、結晶:將脫色后過濾所得清液,加熱濃縮到36.5-37Be°時即可出罐。冷卻至檸檬酸結晶成品體后,用離心機將母液脫凈,然后用冷水洗滌晶體,放在陰涼處除去表面的水即為成品。 三、注意事項 ⑴洗凈的檸檬酸鈣應及時酸解,不要過久貯存,以防發霉變質而損失。⑵檸檬酸濃縮時腐蝕性較大,因此多采用搪瓷襯里的濃縮鍋。濃縮液濃度過高易成粉末,過低則造成晶核少,成品顆粒大,母液中殘留有大量檸檬酸而影響產量。
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